La menthe poivrée

Nous cultivons la menthe poivrée en pleine terre de façon biologique. Nous réalisons d'abord des boutures sous serre en mottes que nous replantons à l'automne ou au printemps. La menthe poivrée aime des sols riches et frais, ce qui au départ n'est pas la caractéristque principale de notre lande sèche. Le sol demande donc une préparation spécifique pour l'enrichir en humus et un suivis d'arrosage attentif jusqu'à la récolte.

Comme toutes les menthes, la menthe poivrée noircit facilement au séchage si elle est maltraitée. Elle demande donc un soin particulier au niveau de sa récolte que nous faisons plutôt avec des feuilles jeunes et sans défauts ceuillies à la main, des jours ou le niveau d'humidité n'est pas trop haut. Le séchage doit se faire rapidement par petite quantité juste après la récolte pour ne pas risquer de fermentation qui altererait le goût et rendrait les feuilles noires.

• 1/2 litre d’eau
• 500g de sucre blond de canne
• Le jus d’1/2 citron

Faire une infusion très corsée de menthe fraiche ou sèche (un très gros bouquet de menthe fraiche pour 50cl d’eau), à couvert 15 min minimum dans une eau à 95°C.

Laisser refroidir environ une heure. Filtrez, exprimer le jus contenu dans les plantes et ajouter à cette infusion le sucre et le citron.

Chauffer doucement pour faire fondre le sucre et cuire à petit bouillon 5 minutes.

Mettre en bouteille à chaud.

Se conserve au frais.

Article original sur France Inter